おせち料理 story vol.26

いよいよ盛り込みにはいってゆきます

まずは、個包装がすんだお菓子から。

3段目のお重を全て並べていきますが、リピーターのお客様のお重は前の年のものをお持込み頂いているので、またそのお客様のもとへ戻るよう、名札を付けて慎重に重ねてゆきます。

寒い時期ではありますが、エアコンで部屋を可能な限り涼しくして、三角巾、マスク、手袋姿でのぞみます。

毎年、この決まった大きさの中に納まり、かつスカスカにならないように仕込みから包装、盛り込みまで、けっこう気をつかいます。