おせち料理story vol.19

先日も登場したタルトショコラ、つやつやのガナッシュをながしています。

ドロッパーにいれて、リズム良く進めていきます。

この、どろどろしていたり、液状の種をねらったところにいれていく器具(よくたこ焼きやさんなどでも活躍しています)は、オープン当初に合羽橋で購入しましたが、本当は「ちゃっきり」というのだそうです。なんだか、江戸っ子っぽい名前だなあ、と感心したのを覚えています。

つやつやはガナッシュがよく乳化した証拠でもあります。このつやつやの上にあえて、これも先日登場した、チョコレートのディスクを割れないようにのせてゆきます。


数日間のうちに、いろいろな仕込みを同時進行で進めてゆくので、このおせち料理storyも臨場感たっぷりにすすんでゆきます。  



この、おせち料理storyはクレープリーダリマのおせち料理の魅力をお伝えするために、昨年末のおせち料理の仕込みの様子を連載で綴っています。



d'arima saginuma

ガレットとビストロ料理の店 クレープリーダリマ 定休日:月曜日 平日 11:30~15:00(L.O.14:00)  17:30~22:00 土曜日 11:30~15:00(L.O.)   17:00~22:00 日曜日 11:30~15:00(L.O.)   17:00~21:00

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