おせち料理story vol.3
さばいたサーモンに粗塩、白胡椒、砂糖を混ぜたものをかけ、数日置きます。
それから水洗いして水分をふき取り、吸水シートで表面を乾かしたのがこちら。このあと、桜のチップでスモークします。
あのおおきなサーモンのアラの部分は、賄いで美味しいあら汁にしたりして頂きます。
d'arima saginuma
ガレットとビストロ料理の店 クレープリーダリマ 定休日：月曜日、他に不定休あり 営業時間 : 11:30～15:00（L.O.14:00) 18:00～22:00 ＊直前でも、ご予約を承ります。できるだけご予約の上ご利用ください。 ＊営業時間内でも、状況により早めにクローズする場合がございます。 ＊駐車場サービスは現在行っておりません。
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