おせち料理story vol.3

さばいたサーモンに粗塩、白胡椒、砂糖を混ぜたものをかけ、数日置きます。
それから水洗いして水分をふき取り、吸水シートで表面を乾かしたのがこちら。このあと、桜のチップでスモークします。
あのおおきなサーモンのアラの部分は、賄いで美味しいあら汁にしたりして頂きます。

d'arima saginuma

ガレットとビストロ料理の店 クレープリーダリマ 定休日:月曜日 平日 11:30~15:00(L.O.14:00)  17:30~22:00 土曜日 11:30~15:00(L.O.)   17:00~22:00 日曜日 11:30~15:00(L.O.)   17:00~21:00

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