おせち料理story vol.13

こちらはフォアグラのガランティーヌです。
鶏肉で棒状に成形したフォアグラを大胆に巻いていくところです。
近年では、鶏インフルエンザの影響で、フォアグラや鴨肉などが入手困難な状況が続いています。
フランス料理に不可欠な食材なので、なんとか今年も安全な品物に入荷してもらいたいものです。
きれいにロールして、低温のコンベンションオーブンで加熱調理します。  

この、おせち料理storyはクレープリーダリマのおせち料理の魅力をお伝えするために、昨年末のおせち料理の仕込みの様子を連載で綴っています。

d'arima saginuma

ガレットとビストロ料理の店 クレープリーダリマ 定休日:月曜日 平日 11:30~15:00(L.O.14:00)  17:30~22:00 土曜日 11:30~15:00(L.O.)   17:00~22:00 日曜日 11:30~15:00(L.O.)   17:00~21:00

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